Italian Sausage-Smoked (Medium Hot)

En färsk (rå) italiensk korv är en underbar korv för stekning eller grillning och kan hittas i alla stormarknader i USA. Den dominerande smaken i färsk italiensk korv är fänkål och genom att lägga till (eller inte) cayennepeppar kan vi skapa söt, medium eller het variation. Stekt på en het platta med grön paprika och lök säljs den av gatuförsäljare överallt i New York City. Förväxla den inte med billiga pocherade varmkorvar på ett bröd, italiensk korv är större och serveras på en lång rulle av tunnelbanetyp. Den är magrare än andra färska korvar och de amerikanska reglerna tillåter inte mer än 35% fett i receptet. Fänkål, ibland tillsatt med anis, är den dominerande kryddan i denna korv. I de flesta fall görs den som en färsk korv för grillning men den kan också rökas. Det här receptet är på en rökt variant som kan avnjutas kall eftersom den är färdig att äta när som helst.

Kommentarer

Det finns inga kommentarer för det här receptet.

Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.

Anders Yuran

Medlem sedan Tuesday, February 23, 2021, 5 Years sedan Plats: Pissouri, Cypern

Följ

Meddelande

Info

En färsk (rå) italiensk korv är en underbar korv för stekning eller grillning och kan hittas i alla stormarknader i USA. Den dominerande smaken i färsk italiensk korv är fänkål och genom att lägga till (eller inte) cayennepeppar kan vi skapa söt, medium eller het variation. Stekt på en het platta med grön paprika och lök säljs den av gatuförsäljare överallt i New York City. Förväxla den inte med billiga pocherade varmkorvar på ett bröd, italiensk korv är större och serveras på en lång rulle av tunnelbanetyp. Den är magrare än andra färska korvar och de amerikanska reglerna tillåter inte mer än 35% fett i receptet. Fänkål, ibland tillsatt med anis, är den dominerande kryddan i denna korv. I de flesta fall görs den som en färsk korv för grillning men den kan också rökas. Det här receptet är på en rökt variant som kan avnjutas kall eftersom den är färdig att äta när som helst.

Tillvägagångssätt

1. Mal köttet med en ⅜” (10 mm) platta.
2. Blanda köttet med alla ingredienser, inklusive vatten.
3. Fyll 32–36 mm grisskal och knyt ihop till 5” (12 cm) långa länkar.
4. Häng korvarna i rumstemperatur i 1–2 timmar för att torka ELLER placera dem i 30 minuter i ett förvärmt rökhus (utan rök) vid 110–120 °F (43–49 °C) för att torka korvarnas yta. Håll ventilen helt öppen för att underlätta borttagningen av fukt.
5. Justera ventilen till 1/4 öppen och applicera kraftig rökning och höj temperaturen till cirka 60 °C tills önskad färg uppnås. Detta bör ta cirka 2 timmar.
6. Höj temperaturen (en tunn rök är valfri) till 80 °C tills köttets inre temperatur är 68 °C. Detta bör ta cirka 45–60 minuter.
7. Skölj korvarna med kallt vatten.
8. Förvara i kylskåp.
Noteringar:
För söt italiensk korv ta bort stark paprika/cayennepeppar från receptetFör stark italiensk korv tillsätt 4 g (2 tsk) cayennepeppar. Italienska kryddor som basilika, timjan och oregano tillsätts ofta. Det finns recept där 25% av fläskköttet ersätts med nötkött. För att läsa mer om italienska korvar gå till Code of Federal Regulations, § 319.145

Ingredienser

Skinka: 1000 g Nitritsalt: 21 gSvartpeppar Grov: 2,0 gSocker: 2,0 gRöd paprika eller cayennepeppar: 2,0 gFänkålsfrö Hel: 3,0 gKoriander: 1,0 gKummin: 1.0 gMuskotnöt: 1,0 gKallt vatten: 90 ml